Ilse Pachtmann: Quatro Décadas de Liderança na Cozinha

Da gestão de restaurantes em diferentes cidades ao comando do Restaurante e Lanchonete da Tia Ilse em Itapoá, essa empreendedora consolida sua trajetória com técnica, consistência e relação próxima com o público.

Jerusa: Para começarmos, conte seu nome, sua idade, sua profissão e de onde
você é.
Meu nome é Ilse Pachtmann. Sou natural de Maravilha, no Oeste de Santa Catarina, mas fui criada no Sudoeste do Paraná. Sou cozinheira e chefe de cozinha, com cerca de 40 anos de atuação à frente do meu próprio restaurante. Também acumulo experiência em diversos tipos de eventos, como aniversários, casamentos e celebrações corporativas. Ao longo dessa trajetória, dediquei-me a diferentes funções dentro da gastronomia, passando por várias etapas do trabalho e assumindo múltiplas responsabilidades na cozinha.

Jerusa: Há quanto tempo você exerce essa profissão e o que ainda a motiva a seguir
na cozinha depois de tantos anos?
Ilse: Exerço esta profissão há aproximadamente quatro décadas. Comecei muito jovem, ainda
com pouca experiência formal, mas com muita vontade de aprender. O que me estimula
até hoje é a relação que construí com meus clientes. Atendo pessoas de todas as partes
do Brasil e de outros países; recebo frequentemente visitantes da Marinha, viajantes e
moradores que passam aqui para conversar, degustar porções e compartilhar histórias.
Essa troca humana, essa comunicação constante, é o que realmente me agrada e me
impulsiona a continuar na profissão após tantos anos de trabalho.

Jerusa: Você já administrou restaurantes em outras cidades. O que a levou a
escolher Itapoá como seu atual ponto de trabalho?

Ilse: Sim, já tive restaurantes em Curitiba e em Garuva. A chegada a Itapoá não foi uma
escolha planejada; foi algo que simplesmente aconteceu. Na época, eu estava saindo do
país, mas ao passar por Itapoá acabei me encantando pela cidade e decidi ficar. A
acolhida foi imediata, e minha família também se adaptou muito bem. Meu filho trabalha
no porto e encontrou aqui excelentes oportunidades. Nesse contexto criamos o
restaurante Raíz, que mantenho há cerca de dez anos, consolidando minha presença
profissional na região.

Jerusa: Qual é o prato mais solicitado pelos seus clientes no restaurante?
Ilse: Os pedidos variam bastante, especialmente nas porções, que são muito bem aceitas. Um
dos destaques é o pastel de camarão, bastante apreciado pelo pessoal da Marinha e
pelos marinheiros que passam pela cidade. Já os visitantes vindos de outras regiões
costumam pedir isca de peixe, frango a passarinho, camarão à milanesa e camarão ao
bafo. Tenho um cardápio variado, e acredito que isso contribui para o interesse do
público. Um dos meus diferenciais é o risoles de siri, que preparo há sete ou oito anos e
que, ao que tudo indica, é uma exclusividade na cidade. Ele é muito bem recebido,
principalmente pelos clientes de fora.

Jerusa: Para encerrarmos, quais são as suas considerações finais? Há algo que
você gostaria de acrescentar que ainda não tenha sido perguntado?
Ilse: Sou uma pessoa eclética, alegra-me conversar com todos e manter uma relação próxima
com meus clientes. Tenho muitos frequentadores que passam apenas para me
cumprimentar ou dar um abraço, e isso ilumina o meu dia. Mesmo quando alguém apenas
passa em frente ao restaurante e me dirige um bom dia, já me sinto satisfeita. Esse
contato humano é essencial para mim. Apesar da idade e da insistência dos meus filhos
para que eu diminua o ritmo, não consigo imaginar parar. Estamos em uma região que
cresce rapidamente, ao lado de um porto que se expande e se moderniza. Com a
chegada de grandes empresas, como a Coamo e a Samsung, Itapoá vive um momento
de desenvolvimento significativo. Ainda que seja uma cidade pequena, é um lugar
acolhedor e cheio de oportunidades. É aqui que sigo trabalhando, atendendo com carinho
e vivendo daquilo que amo fazer.